【 Kitano Finds Japan 2026 @ オランジュリー光庵 】
「発酵」その豊かさを知る 第二回 発酵というテーマに向き合うたび、その奥深さと豊かさにあらためて心を動かされます。 今回のKitano Finds Japan 2026「発酵」第２回目は、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之氏をお迎えし、「日本の酸味 その美学」をテーマにご講演いただきました。 柳原氏が紐解かれた日本の発酵文化と酸味の美学は、今回の料理を考えるうえでも多くの気付きを与えてくださいました。 今回のコラボレーションでは、柳原氏のご監修とご著書からの学びを礎に、日本料理に受け継がれてきた発酵の知恵や精神を見つめ直しながら、日本とフランス、それぞれの食文化が育んできた感性を一皿の中で表現しました。 お食事の後には柳原氏とのトークセッションも開催し、ご参加くださった皆さまとともに発酵の魅力を分かち合う貴重な時間となりました。 発酵は、長い年月の中で育まれてきた先人たちの知恵の結晶です。その文化に触れながら、伝統を学ぶことの大切さと、そこから生まれる新しい表現の可能性をあらためて感じた一日でした。 これからも日本の精神性とフランス料理の技法を融合させた、新しい日本のフレンチをザキタノホテル東京とメインダイニングであるオランジュリー光庵で追求していきます。 #kitanofindsjapan #オランジュリー光庵 #柳原尚之 #発酵 #relaischateaux

ザ•キタノホテル東京は4月9日に開業7周年を迎えました。 ホテルのメインダイニングであるオランジュリー光庵はスタートしてから2年。この間にゲストの皆さまへお届けしてきたアミューズブッシュの中から選りすぐり、一皿に仕立て開業イベントでお客様へお出ししました。 日本、フランス、スイス、カンボジア——自分が歩んできた国、土地や経験、様々なストーリーを表現しています。 #thekitanohoteltokyo #lorangeriekohan #tokyogourmet #relaischateaux #frenchcuisine

[専門料理 6月号] シェフたちの野菜前菜12ヶ月 に掲載していただきました。 @senmon_ryori 様、ありがとうございます。そして創刊60周年、本当におめでとうございます！ 料理は誰かの記憶に残り初めて完成するものだと思っています。 今回ご紹介いただいた一皿も、誰かの感性や料理のヒントに繋がればとても嬉しく思います。 レシピも掲載されていますので、ぜひご覧ください。 ザ•キタノホテル東京 ダイニングの詳細やご予約は下記よりご覧いただけます。 https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/dining/?utm_source=chatgpt.com メインダイニングのオランジュリー光庵のご予約はこちらからも可能です。 https://www.tablecheck.com/ja/lorangerie/reserve/?utm_source=chatgpt.com 皆様のお越しをお待ちしております！ [ Senmon Ryori – June Issue ] I am honored to have been featured in the June issue of Senmon Ryori, in the special feature “Twelve Months of Vegetable Appetizers by Chefs.” Thank you very much to the editorial team at Senmon Ryori. And congratulations on your 60th anniversary! I believe a dish is truly complete only when it becomes part of someone’s memory. I would be delighted if the dish introduced in this feature inspires someone’s creativity or serves as a hint for their own cooking. The recipe is also included in the magazine, so I hope you will take a look. For details about dining at The Kitano Hotel Tokyo and reservations, please visit: https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/dining/?utm_source=chatgpt.com Reservations for our main dining restaurant, L’Orangerie Koh-an, can also be made here: https://www.tablecheck.com/ja/lorangerie/reserve/?utm_source=chatgpt.com We look forward to welcoming you! #senmon_ryori #thekitanohoteltokyo #lorangeriekohan #relaischateaux #frenchcuisine

[ 未来をつくる一皿 ] THE KITANO HOTEL TOKYO × オトワレストラン ルレ・エ・シャトーで志をひとつにする、“オトワレストラン”@otowarestaurant と一夜限りのコラボレーションディナーを開催いたします。 3月9日の一夜限りですのでお見逃しなく！！！ スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。 ........... [ 未来をつくる一皿 ] ～ オトワレストラン コラボレーションディナー 日時：2026年3月9日（月）19:00開宴（18:15 開場） 場所：ザ・キタノホテル東京　2階「オランジュリー光庵」　 料金：25,000円 *上記金額は消費税込み・サービス料(15%)別 ご予約方法：Tablecheck https://www.tablecheck.com/ja/lorangerie/reserve/message 、またはお電話(03-3288-0015) ........... オトワレストラン は、音羽和紀シェフが日本のガストロノミー界でもいちはやく地産地消をテーマとしたレストラン。後継者である 音羽元シェフ、音羽創 支配人のおふたりと、ザ・キタノホテル東京総料理長 加茂健 、シェフパティシエの伊東友一とで、東京と栃木それぞれの地域からサスティナブルかつ誠実な生産方法の食材にこだわり、東京軍鶏、栃木のヤシオマスをメインにコースメニューをご提供いたします。 「サスティナブルな食の未来」を目指すルレ・エ・シャトーファミリーでのコラボレーション 未来をつくる一皿 は、2024年11月にフランス・ヴィエンヌの伝説のレストラン「La Pyramide」 パトリック・アンリルーシェフに続いて２度目、日本国内では初のコラボレーションとなります。 One-Night-Only Collaboration Dinner “A Dish for the Future” | March 9 On the evening of March 9, we are honored to welcome @otowarestaurant—our fellow Relais & Châteaux member from Utsunomiya, Tochigi—for a special one-night collaboration. Chefs Hajime and So Otowa will join our own Takeshi Kamo and Tomokazu Ito to create a seasonal course dinner centered around sustainable ingredients from both Tokyo and Tochigi, including Tokyo Jidori chicken and Yashio trout. This event is the second edition of ADishForTheFuture following the2024 with Chef Patrick Henriroux. @maisonhenriroux A night where craftsmanship, terroir, and culinary vision meet on a single plate. We look forward to welcoming you. ...... Date: March 9 (Sat), 7PM (Doors open 6:15PM) Place: L’Orangerie Koh-an, The Kitano Hotel Tokyo Price: ¥25,000 per person (+15% service charge) Booking via TableCheck or phone ...... @the_kitano_hotel_tokyo @relaischateaux @chef_takeshikamo

[ Menu de Noël Spécial ] ザ・キタノホテル東京の2階にございますダイニングレストラン、#オランジュリー光庵 でのクリスマスコースのご紹介です。 この冬のクリスマスは、聖夜のムードにふさわしい季節感たっぷりの取り合わせ。 いちご入りのシャンパンなど、お選びいただけるファーストドリンクをセットにした充実のコースです🥂 記憶に残る、特別な夜をお過ごしください。 ______________________ 期間：2025年12月20日（土）～12月25日 (木) [メニュー]*ランチ・ディナー同様 ❄️Neige：お肉orお魚をお選びいただくコース....16,000円（全6皿） ⭐️Etoile：お肉＆お魚もどちらもお楽しみいただけるコース.....22,000円 （全7皿） 🥂選べるファーストドリンク付き （いちご入りシャンパン🍓、オリジナルカクテル、ノンアルコールあり） *価格は消費税込み、別途サービス料15%を頂戴いたします。 *その他詳細は公式サイトよりご覧ください。 https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/topics/xmas2501/ …………………………………… 12月20日～25日のクリスマス期間は通常営業と異なり、ランチ・ディナー共に休まず営業いたします。 …………………………………… 🎄 L'Orangerie Koh-an — Christmas Special Course "Menu de Noël Spécial" This year's Christmas dinner features a beautifully seasonal selection designed to match the magic of the holiday season. Each course includes a first drink of your choice, such as champagne with strawberries, to set the tone for a memorable evening🥂 Executive Chef Ken Kamo and our team look forward to welcoming you with heartfelt hospitality. May your Christmas night be warm, joyful, and unforgettable🕯️ ______________________ < Menu Details > Dates: December 20 (Sat) - December 25 (Thu), 2025 Lunch & Dinner (same menu) ①"Neige" - Choice of fish or meat .....…*¥16,000 (6 courses) ② "Étoile" - Enjoy both fish and meat ......... *¥22,000 (7 courses) Includes a complimentary first drink (champagne with strawberries, original cocktails, or non-alcoholic options) *Prices include tax; 15% service charge applies. *For full details, please visit our official website. From December 2025, we will be open every day for both lunch and dinner during the Christmas period. *More details available on our official website. https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/topics/xmas2501/ @the_kitano_hotel_tokyo @chef_takeshikamo #ザキタノホテル東京 #オランジュリー光庵 #クリスマスメニュー2025 #東京 #千代田区グルメ #加茂健 #thekitanohoteltokyo #lorangeriekohan #relaischateaux #laliste1000 #menudenoel #christmasmenu #tokyogourmet #tokyofrench #takeshikamo #frenchcuisine

一年の締めくくりにふさわしい、心も身体もあたたまるクリスマスメニューのご紹介です。 旬の食材を生かした #オランジュリー光庵 らしいフランス料理に昇華しております。 皆さまの Noël が、記憶に残る一夜となりますように。 #menunoël #thekitanohoteltokyo #lorangeriekohan #relaischateaux

今年も尊敬する私のメンターでもあるLa PyramideのPatrick Henriroux シェフにお会いでき、ルレエシャトーのあるべきホスピタリティの話をお聞きすることができ、とても貴重な時間を過ごすことができました。市塚シェフ、窪田シェフともお会いでき、沢山の学びがあり感謝。 #thekitanohoteltokyo #lorangeriekohan #relaischateaux #maisonhenriroux #patrickhenriroux #chef_takeshikamo #lalist1000 #frenchcuisine #sustainability #tokyo

今年もフランス大使館大使公邸で開催された 「La Liste2026」に参加してきました。 多くのシェフの方々とお話しする機会をいただき、たくさんの刺激を受けました。父をご存知の広島の勇崎シェフにもお会い出来て感動！ 来年もお招きいただけるよう、これからも精進していきたいと思います。 This year, I had the pleasure of attending La Liste once again at the French Ambassador’s Residence in Tokyo. It was an inspiring evening where I had the opportunity to speak with many talented chefs. I was especially moved to meet Chef Yuzaki from Hiroshima, who knows my father. I will continue to work hard so that I may be invited again next year. #laliste1000 #thekitanohoteltokyo #the_kitano_hotel_tokyo #relaischateaux #takeshikamo #永田町グルメ #ザキタノホテル東京 #加茂健