About

父がフランス料理のシェフだったこともあり、幼少の頃から本格的なフランス料理に親しむ。東京の老舗フレンチレストラン 銀座レカン での勤務を皮切りに、その後本場へとフランス、スイスへ渡りグランシェフのもとで研鑽を重ねる。

当時勤務していたマンダリンオリエンタルホテル・ジュネーブでは、M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章シェフである Franck Ferigutti と共に厨房に立つ中、パリから一本の電話が入る。カンボジア王族であり、シアヌーク前国王の孫でもある Norodom Rattana-Devi が、新たに立ち上げるフレンチレストランを共に創ってほしいという依頼であった。

その後ヴァカンスを利用してカンボジア・プノンペンへ訪れ、王族やレストランとなる邸宅、活気あふれる街と人々に触れたことで心を動かされる。わずか1ヶ月後にはジュネーブから移住し、ラ・レジデンスへ招聘。総料理長として13年間その厨房を率いる。

異国の地で、基礎もない全くのゼロからフレンチレストランを築き上げ、世界各国の王族や政府要人など、数多くのゲストを迎えてきた。自身のモットーである「濁りのないフレンチ」を軸に、素材本来の透明感や余韻を大切にしながら、香りや旨味、繊細なバランスで魅せる料理を追求。こうした活動を通じ、フランスの農産物と食文化の普及に尽力した功績が認められ、2017年にはフランス共和国より農事功労章シュヴァリエを叙勲。

2023年4月にリニューアルオープンした Ryokan尾道西山 では、2022年の開業準備段階から立ち上げに尽力。地域の生産者を一軒一軒訪ね歩き、地産地消を軸に尾道の食材をフレンチへ昇華した。自身が世界各地で経験してきた文化や感性をエッセンスとして散りばめながら、クラシックを礎にした独創的かつイノベーティヴな料理を追求。オープンから1年足らずで、2024年にはミシュランガイドのホテル評価指標「ミシュランキー」一つ星獲得に貢献。

2024年、ザ・キタノホテル東京https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/ 総料理長に就任。メインダイニングである オランジュリー光庵 の料理長も兼任し、日本の発酵文化やウェルネスに着目した新たなフレンチを展開。伝統的なフランス料理の技法を軸に、日本食材や発酵の力を掛け合わせることで、身体に優しく、それでいて深い余韻を残す“ウェルネス・ガストロノミー”を意識した軽やかな料理を表現。次世代の若手育成にも力を注ぎ、フレンチ業界の未来に貢献できるよう活動を続けている。